"Еш кына ипидә бәрәңге авыруы күзәтелә...", сыйфатлы ипи нинди булырга тиеш?

– Элек чәчү эшләре апрельдә башланып, сентябрь азагында гына тәмамлана иде. Үзем дә биш ел комбайн ярдәмчесе булып эшләгән кеше буларак, моның нәрсә икәнен яхшы беләм. Урып-җыйган ашлыкны амбарларга керткәнче берникадәр вакыт узарга тиеш. Бу икмәк витаминнар туплап калсын өчен дә эшләнә. Тик менә хәзер ашыгабыз. Уңыш та тиз җыела, икмәк тә тиз пешә, – ди Дәүләт алкоголь инспекциясе җитәкчесе Җәүдәт Әхмәтханов.

Татарстанда ипи җитештерү белән шөгыльләнгән 200дән артык оешма исәпләнә. Соңгы елларда барлыкка килгән мини пекарнялар, яңгырдан соң чыккан гөмбәләр кебек, чат саен тора. Янәшәдә һәрчак мичтән чыккан яңа ипи булу начар түгел анысы. Тик белгечләр анда икмәк ризыкларын тиз пешерү өчен төрле кушылмалар кулланыла дип ачыклаганнар. Еш кына алар ипи составын да күрсәтеп тормыйлар. “Составында ингредиентлар мөмкин кадәр азрак булган ипи – иң сыйфатлысы”, – дип саный Дәүләт алкоголь инспекциясенең эчке базарны координацияләү бүлеге җитәкчесе Розалия Арсланова. Элек әбиләребез икмәк пешергәндә су, сөт, чүпрә, тоз, он, шикәр комыннан башка тәмләткечләр кулланмаган, ләбаса. Баксаң, республикада эшләп килә торган икмәк җитештерү белән шөгыльләнгән зур пекарнялар әле дә нәкъ менә шул рецептны куллана.

Белгечләр әйтүенчә, ипинең сыйфаты онның, камырның төренә бәйле. Камырны әзерләү технологиясе дә мөһим. Тиз әзерләнә торган технология ипинең үзкыйммәтен төшерергә ярдәм итсә дә, сыйфатка да тәэсир итә. Чүпрә белән кабартылып әзерләнә торган технология – иң ышанычлысы. Дөрес, арзанлы түгел. Хәер, бәяләргә килгәндә, безнең республикада ипигә бәяләр Идел буе округында да иң арзаны булып исәпләнә. Икмәкне әзерләгәндә кеше факторы да мөһим роль уйный. 

Икмәкнең тиз искерүе, күгәреп чыгуы онның сыйфатсыз булуына бәйле. “Еш кына ипидә бәрәңге авыруы күзәтелә. Ипидән бозылган бәрәңге тәме килә. Ул яшькелт күгәрек белән каплана. Бу сәламәтлек өчен зыянлы. Ипи аз гына күгәрә башласа, кайбер кеше шул өлешен кисеп ата да, икмәкне ашый. Ләкин, бу күренеп торган күгәрек айсбергның очы гына. Гөмбәчекләр икмәкнең эченә үк үткән була. Бу кешенең бавырына зыян китерергә мөмкин”, – ди Розалия Арсланова. 

Сыйфатлы ипи нинди булырга тиеш: 
- Ипидән хуш, чын ипи исе килеп торырга тиеш. 
 - Ипинең күзәнәкле булуы да аның сыйфаты турында сөйли. 
- Ипинең эче йомшак булсын, йомшагына бармак белән җиңел генә басып караганда, ул кире үз урынына кайтырга тиеш. 
– Ипинең өслеге тигез, уентыкларсыз булсын. 
– Камыры тиешенчә пешкән булсын. Йомшагы юешләнеп торган ипи сыйфатсыз булып санала.