Бүдәнә йомыркасында да сальмонелла булырга мөмкин

Вместе с этим возникают различные вопросы по поводу безопасности этого продукта. В этой статье ветеринарные специалисты ФГБУ «Татарская МВЛ» ответят на самый распространенный вопрос в отношении перепелиных яиц - может ли возбудитель сальмонеллеза присутствовать в перепелиных яйцах?

Стоит сказать, что данный вопрос «оброс» большим количеством мифов и слухов. Например, что перепелки не могут болеть сальмонеллезом вследствие их высокой температуры тела (около 44 градусов по Цельсию). Или что к сальмонеллезу перепелки вообще не восприимчивы. Такой подход к вопросу в корне не верен.

На самом деле возбудитель сальмонеллеза может содержаться в перепелиных яйцах. Это может быть вследствие того, что птице скармливали некачественный корм, который мог быть заражен сальмонеллами. При определенных нарушениях условий содержания (микроклимат) и низкой резистентности (степени иммунитета) организма птицы развивается заболевание и, тем самым, возбудитель может оказаться в яйцах.

Также стоит отметить, что сальмонеллы часто могут находиться именно на поверхности яйца, то есть на скорлупе. Если птица заражена сальмонеллезом, то, например, остатки помета на скорлупе могут являться источником возбудителя заболевания. Поэтому необходимо тщательно мыть продукцию перед использованием. Также при определенном микроклимате сальмонеллы в течение непродолжительного времени (от 1 до 5 суток) могут проникать сквозь скорлупу внутрь яйца.

Таким образом, перепела, как и другие домашние птицы, подвержены сальмонеллезу, риск заражения сальмонеллезом от перепелиных яиц хоть и невелик, но все же есть. Не стоит употреблять в пищу сырые яйца, при использовании яиц в приготовлении пищи нужно тщательно их мыть и проводить термическую обработку.

Вместе с тем, специалисты отдела бактериологии и ВСЭ ФГБУ «Татарская МВЛ» для населения сообщают оптимистическую весть, что в июле месяце текущего года, при микробиологическом исследований на сальмонеллез, поступивших для исследования проб перепелиных яиц, был получен отрицательный результат.